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发酵型红枣果酒生产的工艺研究
发酵型红枣果酒生产的工艺研究
2019-03-22T09:03:16+00:00
发酵型红枣果酒生产工艺的研究《河北农业大学》2014年
本文的研究课题主要是立足于对高品质红枣果酒的研制与生产，采用现有的分析方法对其生产工艺进行优化，针对性的对红枣果酒的浸提取汁条件、主发酵条件、后酵条件、澄清方式以及勾兑 本论文立足加工高品质的红枣发酵酒,将加工工艺研究与现代分析手段相结合,主要对红枣发酵酒的酶解浸汁条件,发酵方式,发酵果酒干酵母菌种的选择,主发酵工艺参数,陈酿技术条件,澄清技术 发酵型红枣酒加工工艺的研究 百度学术 红枣酒生产工艺研究 山西大学硕士学位论文红枣酒生产工艺研究姓名：****学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：**生;林勤保发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充 红枣酒生产工艺研究 豆丁网
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本文的研究课题主要是立足于对高品质红枣果酒的研制与生产，采用现有的分析方法对其生产工艺进行优化，针对性的对红枣果酒的浸提取汁条件、主发酵条件、后酵条件、澄清方式以及勾兑 包含至少一个检索词发酵型红枣果酒生产工艺的研究 百度学术 方法 工艺流程 红枣→浸泡→添加偏重亚硫酸饵 (杀菌)→除核→ 打浆→热浸提→酶解→调整成分→加热灭菌→冷却→ 接种发酵→离心、过滤→陈酿→红枣酒 操作要点 原料 挑选元 红枣发酵酒的生产工艺 MBA智库文档
发酵型红枣果酒生产的工艺研究 化工专业知识服务系统
发酵型红枣果酒生产的工艺研究 收藏 分享 引用 河北农业大学 ，学位授予日期： 发酵型红枣果酒生产的工艺研究 摘要 发酵型果酒是在由红枣浸提出的枣汁中接种酵母 13 枣酒加工工艺 [5] 131 工艺流程 原料枣→除杂清洗→烘烤→浸泡→蒸煮→冷却→酶解→枣渣分离→红枣原汁→调整成 分→加热灭菌→冷却→接种发酵→分离→后发酵→陈酿→ 红枣酒的生产工艺PDF文档在线预览 摘要：果酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究，并对我国果酒的发展、存在问题以及前景作了探讨。 关 国内外果酒生产工艺的研究进展食品行业综述资讯发酵
甜瓜果酒发酵工艺研究开题报告doc
甜瓜果酒发酵工艺研究开题报告doc,本科毕业论文 开题报告 题 目 甜瓜果酒的发酵工艺研究 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 何晓萌 指导教师 魏 本文 通过研究红枣发酵酒加工工艺，以划为工业化大规 模生产红枣酒提供理论依据。 1材料与方法 1．1主要材料 红枣：陕丽省佳县油枣，2000年10月15日采 摘；发酵菌种：葡萄酒酵母茼（Saceharomyces e“咖 soidew）、椭圆啤酒酵母菌（s cerevisio。 （s pombalinda）和K氏酵母菌（S cerevisiae）；果胶 酶（瑞士产）；麦芽汁培养基。 1．2主要仪器 发酵罐（自制）、灭菌 红枣酒发酵工艺研究百度文库包含至少一个检索词发酵型红枣果酒生产工艺的研究 百度学术
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本文的研究课题主要是立足于对高品质红枣果酒的研制与生产，采用现有的分析方法对其生产工艺进行优化，针对性的对红枣果酒的浸提取汁条件、主发酵条件、后酵条件、澄清方式以及勾兑方式等进行了研究，结果表明： 1浸提红枣汁，可以使用热水浸提与果胶红枣酒生产工艺研究 郑佩 【摘要】： 发酵型果酒是在酵母菌的作用下,充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。 它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来,而且含有许多微生物代谢合成的有益物质,对人体健康十分有利。 以红枣为原料开发研制红枣发酵酒,无疑为我国红枣资源的利用开辟了新的领域,丰富了市场上果酒产品的种类,必将具有广阔的市场前景,带来可观 红枣酒生产工艺研究《山西大学》2006年硕士论文 发酵型红枣果酒生产的工艺研究 收藏 分享 引用 河北农业大学 ，学位授予日期： 发酵型红枣果酒生产的工艺研究 摘要 发酵型果酒是在由红枣浸提出的枣汁中接种酵母菌，充分利用枣汁中的糖分发酵产生酒精而成的低度酒饮料。它不仅能 发酵型红枣果酒生产的工艺研究 化工专业知识服务系统
红枣发酵酒的生产工艺 MBA智库文档
本文 对发酵生产红枣酒工艺进行了探讨，确定了果胶酶酶 解、酒精发酵的最佳工艺条件，为红枣酒的生产提供了 参考。 1 材料与方法 材料 红枣、煎糖:市售 ;zku1酵母:仲↑岂微生物实验室 保藏;果胶酶、葡萄糖、拧橡酸、斐林试剂甲、乙液:由仲 皑微生物实验室提供。 主要仪器 YX280A型手提式高压灭菌锅:上海三申厂 ;PYX 250SA恒温培养箱:科力仪器有限公司 ;SW 因此 ，以巨峰葡萄 研发与工艺 张如意 ，等 ： 红枣葡萄果酒酿造工艺研 究 139 和新疆红枣为原料 ，进行合理优化发酵工艺参数, 酿造 1322 红枣汁制备 [5] 的红枣葡萄果酒浓馥幽雅 、酒体丰满 、风格独特 ，是集 1）浸泡 、破碎 、脱核 ：干红枣加入 3 倍重量 的纯净 营养和保健功能于一体的天然饮品。 可为实际生产优 水浸泡（时间 3 h ），使其果 肉细胞组织充分吸水 红枣葡萄果酒酿造工艺研究PDF （3）配制红枣酒 配制酒是一种以红枣蒸馏酒、发酵酒为酒基 ，通过特定的工艺和方法人工配入一定比例的各种呈色、呈香、呈味的物质和食用添加剂或中药材、果皮、果实等，混 合调配陈酿后获得的红枣酒。 配制红枣酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间。 配制红枣酒 特点是生产方法简单，成本相对较低，能很好的保存红枣中的营养成分，但其风味不 如发酵型枣酒醇和， 低甲醇红枣蒸馏酒的固态发酵工艺研究 豆丁网
红枣酒发酵菌种的筛选研究【维普期刊官网】 中文期刊
五种酵母中适合酿造红枣酒的酵母为法国Laffort F15陈酿型红葡萄酒酵母,发酵得到的红枣酒的杂醇油中,异丁醇未检出,检出的异戊醇的相对含量较少,为0063 gL1,甲醇未检出,总 糖含量为78 gL1,总酸含量为51 gL1,酒精度为85%vol,其酒香果香协调悦人,滋味 微量元素也很高,每克鲜果中钙220920μg。蓝莓果实中含有大量花青素和果胶,其花青素含量位于40余种常见水果之首本文采用发酵法生产蓝莓果酒经正交试验确定出最佳配方及生产工艺,最后生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽且具有保健功效的发酵型蓝莓果酒。蓝莓果酒发酵工艺条件研究 豆丁网本文 通过研究红枣发酵酒加工工艺，以划为工业化大规 模生产红枣酒提供理论依据。 1材料与方法 1．1主要材料 红枣：陕丽省佳县油枣，2000年10月15日采 摘；发酵菌种：葡萄酒酵母茼（Saceharomyces e“咖 soidew）、椭圆啤酒酵母菌（s cerevisio。 （s pombalinda）和K氏酵母菌（S cerevisiae）；果胶 酶（瑞士产）；麦芽汁培养基。 1．2主要仪器 发酵 红枣酒发酵工艺研究百度文库
发酵型红枣酒加工工艺的研究《山东农业大学》2008年硕士论文
本论文立足加工高品质的红枣发酵酒,将加工工艺研究与现代分析手段相结合,主要对红枣发酵酒的酶解浸汁条件,发酵方式,发酵果酒干酵母菌种的选择,主发酵工艺参数,陈酿技术条件,澄清技术及参数,勾兑方案等进行了重点的研究,得到以下结果: 1在红枣汁浸提时,采用酶法浸提工艺,最佳浸提条件为:pH值为40,浸提温度为50℃,料水比为1:6,加酶量为015g/L,浸提时间 我国红枣栽培历史悠久,资源丰富,但目前红枣的加工方式落后,产品形式单一,附加值低尤其在发酵型红枣酒加工方面,长期以来,由于针对红枣原料的特殊性缺乏有效的加工技术,发酵型红枣酒市场上难得一见,极大制约了枣酒业的发展,也影响了我国红枣资源的加工利用及资源优势的转化 以宁阳圆铃大枣为原料,针对红枣酒加工工艺的关键技术进行了研究,重点解决枣酒 发酵型红枣酒加工工艺的研究 百度学术7在红枣发酵酒澄清技术及工艺参数的研究中,综合考虑到澄清方法对红枣发酵酒质量的影响,确定红枣发酵酒最佳澄清方法为:果胶酶琼脂复合澄清剂澄清法。 即:将果胶酶和琼脂分别以0008%和006%的用量加入陈酿后的原酒粗滤液,混合后于室温静置1 d,然后过滤。 8红枣发酵酒的最佳调配方法为:向澄清的枣酒中添加食用酒精使酒度 (v/v)达13%,添加葡萄糖使总 红枣发酵酒加工工艺研究《西北农林科技大学》2008年硕士论文
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红枣发酵酒的生产工艺流程大致表现为：红枣→挑选与清洗→浸提取汁→糖酸调整→杀菌→添加SO2→接种发酵→分离→后发酵→澄清处理→勾兑调配→过滤→巴氏杀菌→装瓶。 12操作要点及其工艺参数 1）挑选清洗。 红枣原料的质量优劣直接影响红枣发酵酒的质量，因此在红枣原料的挑选中宜挑选成熟、无病虫害的红枣，并将其果皮上的泥土与微生物洗净。 2） 客户端打开本文浆态法发酵红枣果酒的生产工艺研究《山西师范大学》2019 因此 ，以巨峰葡萄 研发与工艺 张如意 ，等 ： 红枣葡萄果酒酿造工艺研 究 139 和新疆红枣为原料 ，进行合理优化发酵工艺参数, 酿造 1322 红枣汁制备 [5] 的红枣葡萄果酒浓馥幽雅 、酒体丰满 、风格独特 ，是集 1）浸泡 、破碎 、脱核 ：干红枣加入 3 倍重量 的纯净 营养和保健功能于一体的天然饮品。 可为实际生产优 水浸泡（时间 3 h ），使其果 红枣葡萄果酒酿造工艺研究PDF
发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究pdf文档分享网
2016Vol35No2166Serial No288China BrewingProduct Development发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究邹璐贵州工业职业技术学院化学与材料工程学院,贵州贵阳摘要:以红枣和蜂蜜为原料在此工艺路线生产出的红枣果酒，原料选择的是河北沧州的金丝小枣。 金丝小枣果 任晓宇，刘琳，赵然等．发酵型红枣果酒酿造的工艺研究[J]．食品科技，2016， 41(10)：6368 [2] 贾琪．澄清型红枣酒发酵工艺研究[D]．大连：大连工业大学，2015 年产510吨红枣果酒发酵车间设计百度文库 工艺流程及操作要点21工艺流程见图1。 22操作要点221原料选择与处理要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利。 222破碎与榨汁选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。 在此期间,添加适量的亚硫酸和 蓝莓果酒发酵工艺条件研究doc 豆丁网